武漢哪個面(武漢面窩被打)

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前幾天和葛老師討論為什么面窩叫面窩而不是米窩。根據百度的說法，這是一個中空的洞，因為它周圍很厚，中間很薄。武漢人不習慣稱之為“面凹”，而稱之為“面窩”。這是油炸工具后的食物名稱。我持懷疑態度。

發散思維，兩個推論，最簡單的一個，用熱干面，叫面團滴。再一個，根據北方蘭州牛肉面和南方湖南牛肉面的演變，最早開始炒的是來到武漢的北方人，流行于北方圈子。本來就是炒面的一種，類似北方的油炸的東西。后來在魚米之鄉，他們發現用米飯代替面條，加入黃豆粉，黑芝麻，蔥花，鹽等。被撒上，拌成漿，然后油炸，口感更脆。它是

討論歸討論。

武漢有的很多面館都是攤位多于店鋪。一般配牛肉粉和熱干面。不僅炒面，還有油條、雞冠餃子和油，還有一碗綠豆湯或者雞蛋酒。你講究的是干濕搭配，天作之合。

著名的有謝、青山羅氏、熊阿姨、、等。價格一般從一元、一元、五角或兩元不等。

昨天看到興泰店的新聞。“聽說沈陽路熊阿姨的面窩又回來了，早上特意去支援了一下。面窩還是一樣的味道。蔥姜比例合適，米糊剛剛好。價格一元，不漲價。只是有點雜。現在是父子合伙。好像還不錯。希望他們能有更好的生活。”

耶！熊阿姨在疫情期間去世，她的臉和窩會被無數武漢人懷念。翻看本號原發的兩篇舊文，抱歉...

秋蓮來武漢采訪熊大媽時，他的文章《我再也買不到熊大媽的面窩了》寫道:

熊阿姨的攤位在沈陽路。沒有任何跡象。是早餐店里不到半平米空的出租房，但是看到長隊就不會走過去了。她的面團有點炸了。她可以根據顧客的需求來炸——如果老人嘴不好，她只會炸“框”，也就是像百吉餅一樣軟的邊緣；年輕人喜歡吃酥脆的食物，所以她把米漿涂得很薄。

在武漢的夏天，很難長時間袖手旁觀油鍋。阿姨眼睛被油煙熏紅了，只好用毛巾擦汗，喝了一大碗水及時補水。每天早上四點，成都網站維護公司老公幫她磨漿，準備材料。她五點就一個人出去了，中午才結束。她的丈夫是一名保安。正是夫妻倆這點微薄的工資，讓他們能夠從湖北黃陂來到武漢定居，并供三個孩子讀書。當時她對我說:“我不希望孩子成為人才，而是成人。他們可以過健康快樂的生活。只要我還能拎著勺子和鍋，這生意就繼續。”

熊阿姨身體不好。她患有高血壓和糖尿病多年，但仍堅持外出。也是身體不好的原因。疫情期間，我從衛生所到醫院，不到10天就去世了。

相信熊阿姨身邊的那些鄰居，和她關系比較親近的人，都在心里默默的懷念著她，感謝她給他們帶來溫暖和便利的辛苦。也許他們不知道熊桂鳳的真名，但他們會記得，曾經在街角的小店里，有這樣一位面帶慈祥微笑的阿姨，伴著面疙瘩的香氣。

作為附近居民，曾的同學“好臉被炸的熊阿姨走了”，對熊阿姨的感情更深:

她是黃陂人，應該是長嶺崗人。丈夫在武漢八院做保安，夫妻倆在武漢租房子住。靠著這個面條攤的收入和她老公的工資，他們在拉扯著一兒兩女。孩子也在武漢上中學。每到寒暑假，偶爾能看到孩子在火爐邊幫忙收錢。

其實這個攤位的收銀基本都是自助的，一張小桌子一個盆子，食客自己結賬，自己放錢找零。熊大媽每隔一段時間就把10塊錢結賬，放進圍裙前面的口袋里。面條很便宜，有兩種產品:厚肉塊，一塊錢，薄的更脆，兩塊五毛錢一根。

17年左右，漲了一次價，每次漲25美分。厚的是兩塊五十二，薄的是一塊。我記得那天，我問她:你怎么不漲一點？厚的話就漲到1.50美元，很容易算賬。沒人會在乎那一毛錢。其實我也擔心價格太便宜。如果熊阿姨賺不到錢，她就不會再做這個生意了，我也吃不下去了。熊阿姨只是笑笑，沒說話。

后來熊大媽的攤位前掛了兩個打印好的二維碼，掃碼支付。阿姨家的二維碼，和其他家不一樣，還有個小喇叭。當你收到錢的時候，你會用語音播報。在這里，她連看都不看，全憑客人的自覺，喊著“付錢”。前年春節前，聽熊阿姨說女兒要結婚了。她得早點回家做準備，可能要過幾天才能關門。每個人都還在祝賀她。

我記得問過，為什么她的面湯這么好喝？原來她是跟公公婆婆學的手藝。公公在武漢做早餐，炒油條，做油條。這是家庭工藝。但是做油條需要兩個人，一個搟面，一個用油鍋煎。炸面比較簡單，一個人就能撐起一個攤子。所以她選擇了炸面。我老公可以做別的工作。

我記得熊阿姨當時說有空給我炒一次油條，保證比油條好吃！熊大媽的面窩，滿滿的蔥姜，炸面窩油，還有一大桶食用油，就躺在火堆邊，清澈透明！

做小吃生意是一項艱苦的工作，尤其是在夏天，當我在武漢袖手旁觀大火，我想我會崩潰！凌晨3點起床，整理當天的原材料。5點，成都網站維護公司成都小程序開發公司批顧客會上門。對于在附近做建筑裝修的農民工來說是一頓早飯。每天都有幾百個面團訂單。7點以后是上班上學的人，然后是附近的居民，賣菜的，買菜的。熊大媽要到中午一兩點才能關攤。下午是她的快樂時光。附近的麻將館，打麻將，綿陽服務器托管斗地主，都是她的最愛。小贏小輸讓她開心。成都IDC機房托管

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從此江城無面窩！

舒懷整理

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